事業3 食の見える化事業
事業内容
１、宿泊施設で実際に提供されている料理のカロリー調査
２、総摂取カロリーを意識した「食べる楽しみ」を損なわない料理研究
実施内容
１、旅館で出されている食事の実態調査
消費者の実際のニーズを把握するために消費者動向に敏感である
首都圏在住のメディア関係の仕事をする女性を招き上諏訪温泉の
旅館で出されている食事について調査を行った。
２、旅館で出されている食事の栄養学からの現状把握
上諏訪温泉の旅館で出されている食事について松本大学人間健康
学部栄養学科による料理材料の栄養価調査を行った。
３、調査結果からの重点テーマの決定
長野県の強みである｢野菜｣の使用量を増やすと同時に、旅館らし
さの演出を実施し総カロリー数の削減ではなくイメージでの｢ヘ
ルシー」さを醸し出していく。
４、具体的料理の提案による評価と課題の抽出
松本大学に長野県の野菜を使った料理を提案していただき、それ
を元にした調理方法や原材料コスト等の評価を行い課題の抽出を
行った。
